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–+ servings

Pistazien Cookies mit Karamell

Patissier Michael
Frisch gebackene Cookies mit Karamell, Vollmilchschokolade & Pistazien
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 12 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 10 Cookies

Kochutensilien

  • 1 Eisportionierer

Zutaten
  

  • 160 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Pistazien
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g Butter
  • 50 g gehackte Pistazien
  • 50 g Vollmilchschokolade
  • 40 g Pistazienmus
  • 40 g Salzkaramell
  • 20 g Muscovado Zucker
  • 20 g Wasser
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • einige grüne Pistazien

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 40 g Salzkaramell | 40 g Pistazienmus
    Den Salzkaramell mit dem Pistazienmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • 100 g Pistazien | 30 g Zucker | 20 g Wasser
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
    Die ganzen Pistazien in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
    Die mit Zuckersirup benetzten Pistazien auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
    Die Pistazien ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Pistazien vollständig abkühlen lassen.
  • 80 g Butter | 100 g brauner Zucker | 20 g Muscovado Zucker | 20 g Zucker | 1 Prise Salz
    Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.
  • 1 Ei | 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g gehackte Pistazien
    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Pistazien zugeben.
  • Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
    Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
  • 50 g Vollmilchschokolade | einige grüne Pistazien
    Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Vollmilchschokolade auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen im Ofen zu schmelzen.
    Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten und grünen Pistazien garnieren.